Ingredienti per 4 persone

• 2 petti d'anatra
• 5g di menta fresca
• 50 g di cavolo cappuccio
• pepe q.b.

Per la marinata secca

• 1 anice stellato
• 2 chiodi di garofano
• 1 arancia Sanguinello
• 250 g di sale fino
• 125 g di zucchero

Per il gel di arance

• 2 arance Sanguinello non trattate
• 100 g di zucchero
• 40 g burro
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Pulisci i petti d'anatra togliendo il grasso e le piume. Prepara la marinata secca unendo il sale e lo zucchero. Pesta l'anice stellato , i chiodi di garofano e falli tostare. Unisci l'arancia a fette. Copri i petti con la marinata per 24 ore.

Prepara il gel d'arancia. Pela le arance e fai bollire le bucce per 30 min. Frullale con lo zucchero. Intanto sciogli il burro in una padella e unisci la polpa delle arance. Frulla, setaccia e unisci all'altra crema.

Fai sbollentare la menta e il cavolo per qualche secondo. Nella stessa acqua fai bollire per 3 min i petti ben lavati. Completa la cottura al sangue in una padella rovente. 

Taglia i petti a metà e servili sopra al cavolo cappuccio, adagia qualche goccia di gel sul petto e sul piatto. Versa il resto in una salsiera. Guarnisci con foglie di menta e pepe.