Un altro classico, sempre della cucina romana: la Cacio e Pepe. 

Uno dei piatti più importanti della cucina italiana, insieme alla Carbonara e all'Amatriciana.

Ingredienti

Per 4 persone

• 320 g di rigatoni
• pecorino romano 150 g
• pepe nero in grani q.b.

Per la guarnizione

• pepe macinato q.b.
• pecorino romano q.b.

Preparazione

1.

Schiaccia il pepe con un mortaio o qualcosa di pesante. Fai pressione e riducilo in polvere.

2.

Metti il pepe in una padella antiaderente. Tostalo per una decina di minuti, il tempo di cuocere la pasta.

3.

Fai una cremina con il pecorino grattugiato e l'acqua di cottura della pasta. Aggiungine poca alla volta in una ciotola abbastanza capiente.

4.

Scola la pasta quando manca poco alla cottura e mettila nella padella con il pepe insieme a un mestolo di acqua di cottura. 

5.

Lascia evaporare l'acqua e unisci la pasta alla cremina di pecorino. Mescola bene.

N.B.

Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta nella cremina, lascia che il pecorino assorba l'acqua prima di aggiungerne altra. In caso contrario la cremina risulterebbe troppo liquida.

Non unire la pasta con il pepe alla cremina appena spegni il fuoco. Lasciala raffreddare per qualche istante, se la unisci troppo calda il pecorino si rapprenderà.