Ingredienti per 4 persone

Per il roast-beef

• 600 g di carrè di vitello
• insalata q.b.

Per il sale aromatico

• sale grosso q.b.
• 5 g di rosmarino, timo e salvia

Per la salsa tonnata

• 1 tuorlo fresco
• 100 g di tonno sgocciolato
• 50 g di capperi sotto aceto
• 2 acciughe
• 1/2 limone
• 1 bicchiere d'olio evo

Per la giardiniera veloce

• 500 ml aceto di mele
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 3 carote
• 2 cetrioli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 g di fagiolini
• 5 cipollotti freschi
• 30 g di zucchero
• alloro q.b.

Prepara per prima la giardiniera veloce. Taglia a fette sottili i peperoni, le carote, i cetrioli e pulisci i fagiolini.

Metti a bollire i due tipi di aceto insieme a 1 l d'acqua. Aggiungi l'alloro, lo zucchero, sale e pepe. Quando bolle butta le verdure, intervallate di 5 min tra una e l'altra.

Prima i fagiolini, poi le carote, poi i peperoni e infine le cipolle con i cetrioli. Lascia sul fuoco per altri 5 min e scola il tutto.

Intanto prepara la salsa tonnata, preparando prima la maionese.

Monta un tuorlo con un goccio di succo di limone e l'olio evo a filo.

Una volta pronta mettila nel frullatore con i capperi, le acciughe e il tonno. Frulla per ottenere un composto omogeneo e liscio.

In padella scotta su tutti i lati la carne di vitello e preriscalda il forno a 220°C. Prepara il sale aromatico frullando il rosmarino, il timo e la salvia con il sale grosso.

Stendi il sale sulla carne e inforna per 15 min. La temperatura al cuore deve essere di 52°C. Taglialo a fette sottili e servilo su insalata, salsa tonnata e qualche verdura della giardiniera.